Принтер для печати на еде: кондитерский и 3D
Пищевой принтер переносит изображение на торт, печенье или пряник съедобными чернилами, а пищевой 3D-принтер собирает из шоколада, теста или пюре объёмную фигуру. Первые давно работают в кондитерских, вторые пока остаются техникой для ресторанов, лабораторий и энтузиастов.
Содержание
Как устроен кондитерский принтер
Кондитерский принтер, который часто называют пищевым плоттером, работает как обычный струйный: через микроскопические сопла (дюзы) он распыляет капли чернил на лист и складывает из них картинку. Разница в том, что чернила, картриджи и бумага съедобные.
Устройства бывают двух типов. Одни - это переоборудованные струйные модели Canon или Epson, которые изначально не использовались с обычными чернилами. Другие спроектированы специально для кондитерских, чаще всего итальянскими производителями. Выпускали такие плоттеры и в России под маркой "Пищевик".
Почему нельзя переделать домашний принтер
Залить пищевые чернила в офисный принтер, который уже печатал обычными, - плохая идея: в трактах и печатающей головке остаются частицы несъедобной краски. Пищевые аппараты собирают из новых деталей и чистят специальными растворами. Если вы печатаете на заказ, принтер, чернила и бумага должны иметь документы о соответствии требованиям для контакта с пищей, иначе продукция окажется вне закона.
Как печатают картинку на торт
- Подключите принтер к компьютеру и проверьте, заправлены ли картриджи пищевыми чернилами.
- Аккуратно положите съедобный лист в задний лоток. Листы хрупкие и могут слипаться, поэтому подавайте их по одному.
- Подготовьте изображение высокого разрешения, не меньше 1600 на 1200 пикселей, иначе на торте будут видны пиксели.
- Отправьте картинку на печать, дождитесь, пока лист выйдет из лотка, и снимите его с подложки.
- Положите изображение на крем, мастику или глазурь: влага поверхности приклеит лист.
Некоторые модели умеют копировать: кладёте фотографию на стекло сканера, и принтер сразу переносит её на съедобную бумагу. Это удобно кондитерским, где приносят снимки для тортов на заказ.
Съедобная бумага и расходники
| Вид бумаги | Состав и свойства | Для чего лучше |
|---|---|---|
| Вафельная | Крахмал, вода, растительное масло. Без вкуса, белая, сероватая или песочная, пористая или матовая | Недорогие торты и пирожные, массовые заказы |
| Сахарная | Белая, сладковатая, гибкая, даёт яркие и контрастные цвета | Фотографии, сложные изображения, премиальные торты |
| Шокотрансфер | Лист с напылением, которое переводит рисунок на шоколад | Шоколадные торты, конфеты, плитки |
Самая дешёвая - вафельная бумага, сахарная и шоколадная стоят в несколько раз дороже. Помимо листов придётся регулярно покупать пищевые чернила и картриджи. Перезаправляемые картриджи экономят деньги, если печатать часто.
Что учесть при покупке
В конце 2010-х переделанные модели Canon стоили от нескольких до 30 тысяч рублей, Epson обходились дороже, а профессиональные аппараты доходили до сотен тысяч. Цены с тех пор заметно изменились, поэтому сравнивайте актуальные предложения и сразу считайте стоимость расходников.
- Canon "Торт 3" - переоснащённый струйный принтер, популярный за невысокую цену, простую заправку и чистку. В комплекте шли антибактериальные чистящие картриджи.
- Epson Decojet Revolution - модель, доработанная итальянскими инженерами для кондитерских, с системой непрерывной подачи чернил.
- Dolcina - итальянский плоттер, который печатает прямо на изделии высотой до 12 см и площадью до 40 на 60 см: на торте, печенье, вафлях.
Пищевые 3D-принтеры
Объёмная печать едой устроена как обычная 3D-печать пластиком: устройство выдавливает массу слоями по цифровой модели. Вместо пластика в шприце паста, шоколад, тесто или пюре.
- ChefJet от 3D Systems спекал сахарный порошок в объёмные фигурки, одноцветные и цветные, с ароматизаторами.
- Foodini печатает фигуры из свежих паст, теста и пюре, которые потом готовят.
- F3D - студенческий проект из Великобритании, где напечатанное блюдо сразу запекалось галогенной лампой.
- Принтер SMRC разрабатывали по гранту NASA для питания космонавтов в долгих полётах: он смешивал порошковые ингредиенты и пёк, например, пиццу.
- Choc Creator печатает шоколадные надписи и фигуры.
Ещё больше примеров необычной печати собрано в материале о том, как 3D-принтер напечатал сердце.
Частые вопросы
Если что-то осталось непонятным, ответ может найтись в этом разделе.
Безопасны ли пищевые чернила
Да, если они сертифицированы для пищевых продуктов: их делают на основе воды, глицерина и пищевых красителей.
Можно ли печатать на торте без бумаги
Можно на специальных плоттерах, которые наносят чернила прямо на мастику или глазурь. Обычные кондитерские принтеры работают только с листами.
